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Préparation 1 Faire pocher la morue dans une casserole remplie d'eau froide avec le laurier et le thym. Après ébullition, compter 10 minutes. 2 Enlever la peau et les arêtes, effeuiller le poisson. 3 Dans un faitout, faire Dessalezet faites cuire 20 min à l'eau la morue puis émiettez-la. Mélangez à la pâte et laissez reposer au réfrigérateur 1 nuit. Au moment du repas, faites frire le tout en formant de petites bouletttes. Les accras se consomment à la plage aux antilles ou à l'apéritif, avec un ti'punch traditionnel! Cuireau court-bouillon la morue avec le bouquet garni environ 20 min. Étape 4. Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le faire lorsqu'elle est froide). Étape 5. Préparation de la pâte : Étape 6. Faire un puits avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment. Étape 7. Incorporer un Lorigine Africaine du mot acra est établie, il signifie beignet de légumes dans la langue éwé du Dahomey mais on ne sait pas à quel moment l’habitude fut prise de varier les beignets en ajoutant la morue ou autre ingrédient autre que les légumes. Les accras étaient vendus par des marchands ambulants. Accrasqui rendent de bonne humeur Les accras sont des petits beignets antillais épicés et frits. Les plus connus sont ceux à la morue, les marinades de morue (ils sont de nos jours appelés accras Comment Faire Des Rencontres Sérieuses Sur Internet. Difficulté de la recette 🎯Intermédiaire Temps de préparation ⏰ 30 min Temps de cuisson 🔥 15 min 2ème recette pour ce voyage culinaire aux Antilles, les accras de morue…Les accras de morue, c'est l'apéritif typique des Antilles, à ne pas confondre avec les pastéis de bacalhau croquettes de morue de nos amis portugais qui sont fait à base de purée de pommes de terre… Avant de passer à la recette, je vous propose une petite pause historique sur ces fameux petits beignets salés, légés, moelleux et croustillants. Celui qui connaît les Antilles, sait que l'on ne peut pas passer à côté des accras de morue, du boudin créole, du planteur ou du ti-punch à l'apéritif… Le mot accras est originaire du royaume de Dahomey qui regroupait l'actuel Bénin, Togo et Ghana en Afrique. Il signifie "beignet de légumes" dans la langue éwé du royaume. La légende raconte qu'au siècle dernier, dans les cuisines d'une habitation en Guadeloupe, une vieille cuisinière normande se désolait. Ici, elle n'avait pas de pomme pour préparer ses beignets comme chez elle en Normandie… Une autre des cuisinières de la maison, d'origine Africaine, qui émiettait de la morue séchée à côté d'elle, lui proposa de remplacer ses pommes par son poisson. Elles cuisinèrent toutes les deux les beignets… Lorsqu'elles les goûtèrent, ils s'avérèrent fades…. Elles cherchèrent une solution, qu'elles trouvèrent dans les bons conseils de leur confrère d'origine hindoue qui leur conseilla d'ajouter à leur préparation des cives ancien nom de la ciboulette et du piment… Ca y est l'accras était né, savoureux mélange qui témoignent du métissage des cultures culinaires ayant fait escale aux Antilles par le passé.… La veille, dessalez la morue dans de l'eau froide et au frigo. Changer l'eau plusieurs fois. Le jour J pochez la morue dans l'eau frémissante pendant 10 min. Égouttez là, laisser refroidir, retirer la peau et émietter avec les doigts en retirant les arrêtes. Hachez les herbes, l'oignon, l'ail et les piments. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec la morue au fouet. Délayez avec l'eau. Ajouter le mélange d'herbes, oignons, ail, et piments. Saler et poivrer. Laissez reposer 3h avec un torchon posé sur le saladier. Faire chauffer l'huile dans une marmite ** munie d'un panier elle doit être très chaude, plus que pour les frites. À l'aide d'une cuillère à café, déposer des doses de pâte dans l'huile, les acras se forment en remontant à la surface attention à l'utilisation du panier, les accras peuvent rester accrochés au fond. Les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servir chaud, ou bien, préparer à l'avance et réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes ou au micro onde. Les plus de Charly * la quantité d'huile dépendra du diamètre du contenant. **marmite, casserole ou wok. Charly, vous déconseille la friteuse, car elle ne chauffe pas assez. Résultat, vos accras s'imbibent d'huile et sont hyper gras… AccueilFoodRecettes Partez en voyage culinaire aux Antilles avec les accras de crevettes Par Noelly R. Publié vendredi 09 août 2019 à 11h53 Amateurs de crevettes réjouissez-vous, ces amuse-bouches exotiques vont vraiment vous surprendre ! Les accras aux crevettes sont de simples beignets frits, pour les réaliser il suffit de cuire les crevettes avant de les intégrer à la pâte bien épicée puis faire frire la préparation quelques minutes. Il en existe aux légumes ou encore à la morue tel que dans notre recette d'accras de morue, tous servis lors des repas en apéritif chauds et croustillants, ils sont aujourd'hui considérés comme une spécialité antillaise. Préparez rapidement cet amuse-bouche et goûtez au plaisir des voir aussi Crédits Marc Bruxelle Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous Accra de morue Ingrédients Cuisson des crevettes - 10 crevettes- 4 g de sel- 150 ml d’eau- 1 feuille de bois d’inde Pâte à accras - 100 ml d’eau de cuisson- 80 g de farine- bouquet garni- une pincée de 4 épices- 2 g de sel- un demi piment frais- une branche de persil- 6 g d’ail Préparation 1. Faite cuire les crevettes dans 150 ml d’eau et comptez 3 minutes après le début de l’ébullition puis laissez refroidir. 2. Hachez finement la moitié du piment, les crevettes et le persil. 3. Dans un saladier, versez 100 ml d’eau de cuisson refroidie puis ajoutez la farine, le mélange 4 épices ainsi que le bouquet garni et mélangez. 4. Ajoutez les crevettes et mélangez l’ail pressé et le persil. 5. Chauffez de l’huile de friture, puis incorporez environ une cuillère à soupe et laissez cuire 4 minutes. Disposez-les sur du papier absorbant et dégustez. Les tapas, c’est toujours le bon plan pour les soirées d’été entre potes premièrement, c’est rapide et facile à préparer, deuxièmement, c’est délicieux et troisièmement, on ne fait pas plus convivial. En apéro ou en repas, debout ou à table, chauds ou froids, bref, il y en a pour toutes les occasions et pour toutes les envies ! On voit déjà arriver votre question Que boire avec des Tapas ? » En grands afficionados de tapas et de Hard Cider La Mordue, on vous a fait une sélection de tapas à associer avec vos Mordues préférées ! Pour les adeptes des grands classiques, optez pour les notes fraîches, fruitées et légèrement acidulées de La Mordue Originale. Pour les plus aventuriers, on vous conseille La Mordue Rouge aux notes gourmandes de pommes fraîchement coupées. Adios les traditionnels accords Tapas x Sangria, holà les accords branchés Tapas x Hard Cider La Mordue ; N’oubliez pas de partager vos meilleurs accords Tapas x La Mordue avec notre communauté sur les réseaux sociaux avec le hashtag tousmordus ! Voilà la recette des accras, ces délicieux petits beignets antillais, souvent accompagnés d’un planteur ou d’un ty punch! Il faut bien sûr les adapter au goût de chacun, les pimenter plus ou moins et varier leurs ingrédients de base, pour réaliser des accras de crabes ou de crevettes! Recette des accras » -600g de morue salée ou lieu salé -thym et laurier -320g de farine -15cl d’eau -1 sachet de levure chimique -3 oeufs -2 oignons -4 gousses d’ail -2 piments oiseaux épépinés -2cm de gingembre rapé -1 bouquet de persil plat -1 bouquet de ciboulette -1/2 cuillerée à café de sucre -le zest d’1/2 combava en option! -2 bonnes pincées de piment fort en poudre -de l’eau en quantité suffisante… Commencer par dessaler le poisson toute une nuit au moins 12h! dans de l’eau fraîche qu’il convient de changer régulièrement. Le lendemain ou le soir!, mettre le poisson dans une casserole dans de l’eau froide avec le thym et le laurier. Mettre à chauffer sur feu doux et arrêter le feu dès l’ébullition. Laisser ensuite pocher environ 10 minutes dans l’eau. Pendant le pochage du poisson, mettre dans une terrine, la farine, la levure et les oeufs. Commencer à mélanger puis ajouter l’eau. Fouetter énergiquement de façon à éliminer les grumeaux. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Le gingembre… Les deux oignons coupés en petits morceaux. Les piments oiseaux épépinés avec des gants en latex!!! et les herbes finement coupées. Ajouter également le sucre, le piment en poudre et le zeste de combava. Quand le poisson a fini de pocher, enlever l’eau et vérifier l’absence totale d’arrêtes! Emietter le poisson à la main ou la fourchette mais pas au mixeur!!. L’ajouter à la pâte. Ajouter de l’eau si nécessaire pour que la pâte est une consistance presque je dis bien presque!! liquide. Bien mélanger et fouetter à la fourchette. Faire chauffer de l’huile dans un wok pratique car on peut faire cuire plein d’accras en même temps!. Pour réaliser un accra, prélever une cuillerée à café de pâte. Et la verser dans l’huile très chaude en s’aidant d’une deuxième cuiller à café. Faire la même opération pour toute la pâte en veillant à ne pas envahir quand même le wok d’accras! Laisser cuire et retourner les accras pour les cuire de tous côtés! Ils sont prêts quand ils sont bien dorés! Les laisser s’égoutter sur un papier absorbant. Vous aimerez peut-être 48 commentaires Anonyme 22 décembre 2010 - 11 h 22 minBonjour Bernard, J'adore votre Blog, par contre j'ai une remarque sur cette recette est celle décrite par les livres et sites "métropolitains". Si vous fouillez du coté des sites antillais, vous verrez qu'ils utilisent de l'eau à la place du lait et aucun oeuf. Répondre admin 22 décembre 2010 - 11 h 44 minBonjour! Merci pour cet ajout intéressant! Mais je pense que comme ne Bretagne, chaque crêpière a sa propre recette de crêpes, aux Antilles toutes les recettes existent car j'ai appris cette recette sur place avec une cuisinière antillaise… Maintenant peut être qu'elle m'a donné une recette "métropolanisée"!! 🙂 C'est vrai que j'avais vu que dans beaucoup de recettes il y avait de l'eau, en revanche les oeufs je les ai vus dans la plupart. Je serais ravi de refaire une recette plus proche de votre idée. Surtout que je suis fou d'accras et qu'à chaque fois que j'y vais, j'en mange une montagne!! Voilà une excuse pour en refaire… Merci et bonnes fêtes! Répondre Bod 6 janvier 2011 - 17 h 47 minBonsoir, effectivement la plupart des recettes dans les livres pour métros utilisent du lait, et j'ai aussi une copine de Martinique qui m'avait donné la recette de sa mère avec de l'eau. L'intérêt de l'eau, c'est que les accras sont plus aérés qu'avec du lait, à comparer !! Répondre admin 6 janvier 2011 - 17 h 49 minEt bien je vais mettre de l'eau à la place du lait…! 😉 Merci! Répondre Jah9 20 février 2011 - 7 h 28 minBonjour et bravo pour votre blog, Je suis guadeloupéenne et je confirme, il y a presque autant de recettes d'accras que de cuisinières antillaises, comme pour le colombo. La recette d'origine est à base d'eau et ne contient pas de gingembre, ni de Combava. Ce dernier devenant assez rare en JE fais 50/50 avec l'eau et le lait, pour la légèreté de l'eau et l'onctuosité du une inconditionnelle du Gingembre et du Combava je dois avouer que cette recette est très originale et savoureuse. Bonne continuation à vous. Répondre Réjane 29 5 août 2011 - 21 h 15 minBonjour Bernard,J'ai testé ta recette d'accras antillais ; mais je trouve qu'ils sont un peu "caoutchouc" Je ne sais pas à quoi cela est dû je les ai réalisés uniquement à l'eau, je vais réessayer très prochainement mi-lait mi-eau pour voir la différence…Peut-être le mélange doit-il reposer un moment avant de faire frire les accras ? Répondre Anonyme 19 octobre 2011 - 18 h 47 minIl n'y a pas de sucre dans cette recette! En tout cas en guadeloupe on ne met de sucre. Répondre Anonyme 11 novembre 2011 - 23 h 39 minbonjour, je découvre votre bloc et je suis sous le charme, autant par la clarté des recettes, les photos. Concernant cette recette, personnellement, je n'utilise donc pas de lait, ni d'oeuf, par contre je garde un peu d'eau de mon court bouillon pour la pâte. bonne continuation et merci de nous faire rêver avec vos Répondre Titounette 10 mars 2012 - 9 h 01 minBonjour Bernard, votre blog est magnifique,merci pour le partage de vos recettes. Les accras j'adore ! alors je garde celle ci près de moi pour la tenter prochainement 🙂A bientot, titounette Répondre Anonyme 17 mai 2012 - 21 h 48 minBonsoir,tes acras ont l'air bon!pourtant on ne mets pas d'oeufs, pas de sucre, pas de levure chimique et de l' il est possible que la recette ai un peu un peu dépend de la cuisinière!comme pour la dose d'épices!on peut manger les acras de 15 personnes différentes et ils n'auront jamais le même gout!! Répondre Laurent 22 juillet 2012 - 11 h 58 minSi vous ne voulez pas de texture caoutchouteuse, il est préférable de laisser reposer l'appareil environ 2 heures, je m'explique tous les appareils travaillés un certain temps et riche en amidon prennent du corps ou de l'élasticité comme vous préférez ceci n'est pas valable lorsque une grosse quantité de matière grasse est intégrée a celui ci. De ce fait si vous prenez une pâte a crêpe tout juste réalisée et que vous passez directement à la confection de celle ci, une fois cuite elles seront plus petites que le diamètre de votre poêle en plus d'avoir un effet carton, voilà… Répondre Christian 12 août 2016 - 14 h 48 minmoi je fais un riz basmati avec des poivrons a l'huile… Répondre Anonyme 9 décembre 2012 - 17 h 06 minJ'ai suivi la recette à la lettre. Très très bon tout le monde a adoré, j'en avais déjà fait mais cette recette est N° pâte a reposée toute la nuit au frigo. Car j'avais à préparer un apéro pour 45 personnes. Merci beaucoup Bernard Bises IRENE Répondre Anonyme 20 décembre 2012 - 19 h 41 minBonjour!Merci beaucoup pour cette recette à laquelle j'ai ajouté du jus de citron vert. j'ai également remplacé la farine de blé par de la farine de maïs et cette recette a eu beaucoup de fêtes! Répondre Matahari 27 décembre 2012 - 10 h 37 minBonjour et merci infiniment pour cette recette je suis folle d'accras moi aussi et votre recette est parfaite ; j'ai quand même choisi l'option moitié-lait moitié-eau suite aux commentaires et ils sont super moelleux ! J'en ai fait à la morue, aux crevettes et demain j'en fait au crabe ;- Répondre Anonyme 15 février 2013 - 16 h 02 minOui en effet je ne vois pas très bien pourquoi du sucre, mais la recette est originale, comme le couscous ou le ragoût, chaque famille ou région a le sien. Je dois dire que j'ai triche en achetant le mélange d’épices tout fait sur le site dip country que franchement je recommande si vous aimez l’originalité ce dont je ne doute pas lol ,mais promis la prochaine fois je teste la votre. Répondre Tiburce 25 février 2013 - 9 h 44 minBonjour Bernard, Mon épouse et moi allons très souvent à Deshaies Guadeloupe, connaissez vous ?A l'entrée de Deshaies à gauche dans une petite maison, il y a là "une" traiteur et personnellement, c'est là que nous avons mangé les meilleurs accras de notre existance, nous avons vécu 25 ans outremer. + Répondre Bree Cuisine 31 mars 2013 - 9 h 02 minradoou1458Bonjour Bernard,il y a effetivement tout plein de façons de faire les accras…la mienne pour éviter le côté caoutchouc entres autres je les fais avec de la pomme de terre cuite à l'eau puis écrasée, juste un peu de farine pour la finition c'est tOP ! joli blogbienvenue sur le mien Répondre Anonyme 6 mai 2013 - 9 h 03 minBonjour chers amis passionnés de cuisine. Jeune entrepreneur, je suis en train d'élaborer une gamme de biscuits apéritifs/bouchées apéritives, dans le but, si possible de la lancer s'il-vous-plaît, m'aidez en répondant à ce questionnaire qui ne vous prendra qu'une dizaines de minutes ? Vos conseils culinaires me seront certainement très utiles. Je vous remercie par avance. Bien sincèrement ! Répondre Anonyme 20 mai 2013 - 12 h 13 minBonjour Bernard, Je découvre par hasard votre blog et j'en suis vraiment ravie ! Bravo pour votre talent et merci pour tout ce partage. Martiniquaise, je n'ai pas pu résister et j'ai lu attentivement votre recette d'accras. Vous avez raison sur le fait que de très nombreuses recettes d'accras existent. Mais, c'est bien la première fois que je vois une recette avec du sucre… Si vous en avez l'occasion, essayez avec des cives appelés aussi oignons-pays aux Antilles à la place de l'oignon et des ciboulettes, et avec des blancs battus en neige pour la légèreté à la place des oeufs entiers et le citron vert n''est pas une option aux Antilles mais bel et bien indispensable. Et pour le piment, prenez aussi un piment local antillais pas en poudre, mais entier dont vous couperez la quantité désirée.. Et, pour les gourmands qui ne supportent pas les piments forts, on utilise aussi aux Antilles du piment végétarien qui apportent ce goût incomparable sans le piquant. Enfin, le repos de la pâte est elle aussi importante. Très agréable dégustation à chacun. Très belle continuation, Bernard !!! Nadine Répondre Anonyme 20 septembre 2013 - 16 h 58 minBonjour, Ce blog est vraiment très bien réalisé comparé à d'autres en ligne il reste sobre et la qualité des recettes est top! Bravo et merci! De plus pour cette recette, pour gagner en légèreté il est possible de séparer les blancs des jaunes et les battre en neige et les ajouter délicatement à la fin de la préparation 🙂 Il y a également la variante portugaise qui elle contient de la pomme de terre 😉 Répondre Anonyme 9 octobre 2013 - 10 h 55 minvraiment tres bon et si bien expliqué, recette super simple. C'etais mes 1er accras et ils etait super bon. Répondre Anonyme 16 novembre 2013 - 18 h 02 minBonsoir Bernard,Je suis guadeloupéen et des accras de morue j'en ai mangés des tonnes. Dans la recette de ma mère il n'y avait effectivement pas de lait mais de l'eau à laquelle elle ajoutait un peu de bicarbonate de soude. Alternatif elle utilisait de l'eau gazeuse. Elle y ajoutait un œuf entier un seul et quelque soit la quantite de pate après avoir fait reposer la pâte et juste avant de passer a la et surtout si j'ai des invités, j'utilise uniquement du lait. Je trouve que ça rajoute une douceur qui, mélangée aux épices, est plus agréable au palais des personnes sensibles aux Pour les BEIGNETS de morues, certaines recettes antillaises mentionnent d'incorperer des blancs d'oeuf battus en pour ton blog et tes recettes. Un admirateur, P. de Montpellier. Répondre Kris 17 novembre 2013 - 16 h 37 minEst-il possible de les congeler ? si oui avant ou après cuisson ?On perd en fraicheur mais c'est plus rapide 😉 et ca reste fait maison Répondre Ronan Quéré 11 janvier 2014 - 10 h 50 minBonjour Bernard, bonjour à tous, Ma première et seule recette d'accras, eh bien je retrouve mes petits plaisirs de Martinique! Mais je ne suis pas spécialiste, et donc pas traditionaliste. Je les ai faits plusieurs fois et la dernière j'ai eu une petite idée rajouter quelques feuilles de kafir ! Ou feuilles de citron, c'est pareil. Pour faire le lien avec la cuisine asiatique que j'aime tant, eh bien c'était très chouette! Juste 10 feuilles suffisent à alléger la recette ça ne donne pas vraiment un goût, on a juste le citron dans le nez! Voilà ma petite proposition de variante! Encore merci Bernard pour ton blog, et courage pour la suite et les grands événements de 2014… Et d'ailleurs, bonne année gourmande à tous! Ronan QUERE Répondre Pomliane 26 avril 2014 - 10 h 34 minBonjour Bernard , bravo pour ton site que je visite souvent et dont j'ai déjà eu l'occasion de tester quelques recettes. Après avoir fait une petite enquête gastronomique familiale, les accras chacun les fait à sa sauce et en fonction de ce qu'il a. Mais traditionnellement c'est un plat sans œuf et sans lait surtout parce qu'il y a longtemps on mangeait très peu de lait en Martinique vu les difficultés de conservation. Bref, je retiens l'idée du combava qui doit apporter une touche supplémentaire. Je me permet de te donner ma recette un peu différente de la tienne qui est sans œuf, sans lait et sans faire dessaler la morue complètement Cecile Répondre Anonyme 29 mai 2014 - 18 h 03 minJe suis désolé mais étant antillaise de plus ayant grandi aux Antilles il n'a jamais été question de maman nous préparais de trés trés bon acras sans toutes ces choses .Ce que vous préparer peut s'appelé baigné de morue mais en aucun cas acras. I'm sorry. Répondre Anonyme 29 mai 2014 - 18 h 17 minMerci pour toutes vos recettes qui sont m 'en vais préparer mon ne vous en veux pas pour la recette d'accras mais surtout éviter aussi le sucre c'est vraiment la première fois que je voie cette Répondre Anonyme 3 juillet 2014 - 12 h 42 minVotre Blog est très bien fait. Je tiens à dire qu'Il y a diverses recettes d'accras, comme il existe diverses recettes de crêpes, pain, pâte à pizza …etc etcChacun fait à sa sauce. C'est déjà très généreux de partager ses recettes, Le but premier d'un blog culinaires étant le partage, l'échange ou simplement le plaisir des yeux. Je m'en vais de ce pas tester cette nouvelle recette qui m'a l'air bien gourmande miam. Faire partie d'une culture ne signifie pas ne pas faire évoluer ou modifier les recettes traditionnelles. C'est justement l'occasion pour moi de découvrir d'autres recettes que celle de mon enfance. Répondre Anonyme 8 juillet 2014 - 22 h 02 minCertaines recettes méritent d'évolué je suis certes d'accord mais lorsqu'il s'agit de toucher a d'autres comme le cassoulet exemple se suis désolée ou la chantilly dans ce cas ce n'est plus ni des accras ni de la accras antillais la recette provient des Antilles ce n'est pas pour autant que l'on vienne dénaturé tous les ingrédients de base qui rentre dans la composition des accras dans ce cas avec du sucre il vaudrait mieux l'appeler beignet Répondre gladys 11 août 2014 - 15 h 10 minBonjour Bernard,j'ai testé ta recette,l'idée du combava est exéllente ,mais il ne faut pas en mettre de trop au risque de masquer les autres suggestion rajoute du vert de cebette,cela donne un gout vert très mari qui en à manger en Martinique à bien retrouver le et bonne continuation. Répondre marine24 12 août 2014 - 17 h 08 minbonjour à vous et merci de partager votre talent en étant aussi précis et passionné! cela se transmet dans votre cuisine et cela donne envie de tout gouter 😉Pour ce qui est des accras, j'ai toujours également mangé des recettes avec de l'eau et du bicarbonate de soude pour le coté gonflé! je trouve cette variante tres gourmande et ça permet de changer, notamment avec le gingembre! la pâte est prête, je n'ai plus qu'a faire frire!! miam! j'ai rajouté du zeste de citron vert et rajouté du thym dans la pâte et je sais que grâce à vous, cette recette sera réussie car la texture est deja parfaite! Merci milles fois Répondre Anonyme 15 août 2014 - 22 h 14 minbonsoir, j'ai testé cette recette d'accras… ils sont merveilleux…Je les ai faits à la friteuse, car je crains l'huile qui risque de prendre feu déjà vécu cette expérience et ils étaient délicieux… nous en faisons lorsque l'huile commence à sentir la frite… et hop au congélateur..Merci pour cette recette.. Cordialement Anne Répondre natie 12 octobre 2014 - 9 h 46 minbonjour bernard,J'aime beaucoup votre site, j'y trouve a chaque fois les idees de plats pour mes invités ou pour un menu special, je suis moi meme cuisiniere, mais pour le plaisir je ne suis pas une pro, je fait beaucoup de plat hongrois mon mari etant originaire de hongrie, notement j'ai appris a faire le goulash dans la tradition du pays .J'ai testé votre recette d'accras je suis une tres grande fan d'accras qui est tres bonne, j'ai refait cette recette avec une variante, etant en periode de citrouille, j'ai remplacé la morue par de la citrouille en brunoise et des petit lardons, la resultante est excelente enfin pour mon palais et celui de mes convives.Voila, je reitère mes felicitations pour votre blog, merci de m'avoir lu cordialement natie Répondre Bérengère Croysez 21 janvier 2015 - 15 h 25 minBonjour Bernard, Je voulais savoir à peu près combien d'accras on pouvait faire avec ces proportions ? Merci pour cette recette que je vais bientôt faire découvrir à des amis ! Répondre Anonyme 20 juillet 2015 - 23 h 08 minune info. La pâte à accras doit avoir la consistance de la crème liquide. Belle soiree Répondre Anonyme 14 septembre 2015 - 13 h 17 minPas de lait. Pas d'oeufs, dans la recette traditionnelle… Répondre danny975 9 janvier 2016 - 9 h 48 minfaut, il y a du lait et des oeufs dans la recette traditionnelle ! Répondre emma 19 janvier 2016 - 15 h 45 minBravo pour ce merveilleux blog, les recettes sont excellentes, mais en plus le partage des idées des lecteurs permet d'avoir plein d'idées et de variantes, et cela c'est passionnant. On le voit bien ici avec la recette des accras qui visiblement connait des variantes, on peut ainsi essayer et voir ce qui nous plait le mieux!!Merci à tous. Répondre Caroline 4 février 2016 - 18 h 06 minMagnifique blog mais je vais me permettre une petite rectification on ne met jamais d'oeufs dans les accras aux Antilles. Les cuisinières d'antan te diraient tout le monde se tutoie "kaou fai là, timal??…Mais vraiment, superbe blog, merci. Répondre jb 21 décembre 2016 - 14 h 08 minBonjour Bernard, Je me rends compte que votre recette diffère entre votre site internet et votre livre laquelle est la plus aboutie? A laquelle se fier? Sachant que la différence porte sur l'épineux sujet de la présence d'oeufs!Merci pour votre réponse et pour toutes ces bonnes recettes! Répondre Unknown 18 septembre 2017 - 13 h 54 minJe rejoins au moins un des témoignages, sur le combawa, pas trop car sinon son gout emporte tout… Pour la congélation, j'ai testé, très bien, na pas trop frire lors du premier passage, décongeler et refaire une friture rapide. Merci pour la recette Répondre Patrick 1 octobre 2017 - 20 h 46 minJe vais vous faire sourire, je vais très souvent en mer du coté de Dieppe et je pêche maquereaux, roussettes et divers autres poissons rarement des cabillauds et je fais des accras avec toutes sortes de poissons, ce soir accras de maquereaux avec les piments de mon jardin et bien sur ti'punch - Super ton site Bernard, je t'ai ajouté dans mes favoris 😉Patrick Répondre Marion 18 février 2020 - 9 h 52 minBonjour, Super recette ! J’ai adoré. Les proportions sont au top. Je me permets de partager la recette d’une amie qui fait des pizzas bio au top Merci à toi et continues comme ça, ton blog est super! Répondre Anny 8 mars 2021 - 0 h 57 minBonsoir Je suis martiniquaise. Je confirme que chez nous on ne met ni lait ni oeufs ni gingembre dans la recette traditionnelle des accras de morue. On fait cuire la morue après l’avoir déssalée dans un bouillon relevé thym laurier poivre etc et c’est ce bouillon qu’on utilise en guise d’eau. Répondre azalee 27 juin 2021 - 0 h 56 minEH bien , les accras de thon , c’est hyper bon …. on n’en a toujours sous la main, c’est pas à déssaler… j’y met, des poivrons et des oignons…. Ce ne sont plus des accras , mais des beignets, qu’importe …on en raffole…..je fais avec la recette martiniquaise ; bicarbonade de soude et du citron …. Répondre Laisser un commentaire 45 min Facile 289/pers Ah le bonheur de savourer de délicieux accras de morue antillais chauds et croustillants à l'heure de l'apéritif ! Tellement bons, tellement dépaysants, tellement gouteux... et tellement faciles à faire, qu'il serait presque criminel de s'en priver ! Et avec cette recette simple et efficace, qui vous propose la juste dose entre la morue salée, les oignons, la cive, le persil, le piment, impossible de rater vos accras ! Testez, goûtez, régalez-vous, évadez-vous... et souriez 250 g de morue salée 1 bouquet garni thym, laurier 4 cives ciboule ou ciboulette 1 oignon 2 branches de persil 150 g de farine 1/2 c. à café de levure chimique 10 cl de lait bouilli refroidi ou 5 cl de lait + 5 cl d'eau 2 œufs piment en poudre une pincée sel, poivre 1 bain de friture 1 Commencez par la préparation de la morue salée. Dessalez-la dans une grande quantité d'eau afin d'en enlever le sel et changez l'eau au moins 3 ou 4 fois durant 4 heures minimum. 2 Une fois que vous avez dessalé la morue, faites-la cuire au court-bouillon avec le bouquet garni pendant environ 20 min dans une grande casserole à feu moyen. Écumez et égouttez la morue puis enlevez les arêtes. Émiettez la morue encore tiède dans une assiette la morue s'émiette plus facilement lorsqu'elle est tiède que lorsqu'elle est froide. Gestes techniques Désareter un filet de poisson 3 Passez à la préparation de la pâte à accras de morue antillais. Pour cela, commencez par faire un puits avec la farine, puis ajoutez le sel, le poivre, la levure chimique et le piment. Incorporez un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte avec vos doigts pour obtenir une préparation homogène il faut qu'elle soit un peu molle. Émincez l'oignon finement, la cive, le persil et rajoutez-les à votre préparation. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure pour que la pâte gonfle un peu. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Une fois que votre pâte à accras a reposé, incorporez doucement la morue émiettée. 5 Formez des boulettes avec une cuillère à café. Plongez cette noix de pâte dans le bain d'huile bien chaude lorsque votre accras entre dans le bain d'huile, cela doit frémir. Retournez les accras de morue antillais lors de la cuisson, comme pour des beignets, puis retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés. Déposez-les sur un papier absorbant et continuez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 6 Servez vos accras de morue antillais soit à l'apéritif ou comme entrée accompagnés d'une salade verte bien assaisonnée. Astuces Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter à votre pâte les jus d'un citron ou d'un 1/2 citron vert pressés. On vous prévient, vos papilles seront en extase ! Recettes similaires Haut de page

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